Für 4 Personen: 1 Baguette • 8 Rotbarbenfilets • 8 dünne Scheiben Pata Negra-Schinken • 4 kleine vollreife Tomaten • 2 Knoblauchzehen • 1 Esslöffel gehackte Petersilie • Saft einer halben Zitrone • 8 Esslöffel Olivenöl • Fleur de sel • Pfeffer aus der Mühle

Das Baguette in 4 Stücke schneiden und jedes Stück halbieren, um 8 Scheiben Brot zu erhalten. Eine der Knoblauchzehen schälen und halbieren. Jede Scheibe Brot mit einer halben Knoblauchzehe reiben und mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln. Die Brotscheiben unter dem Grill im heißen Backofen (200 °C, Thermostat 6-7) toasten, bis sie leicht knusprig sind. Die Tomaten waschen und trockentupfen. Halbieren. Jede Scheibe Knoblauchbrot mit einer Tomatenhälfte reiben. Dabei fest drücken, damit das Tomatenfleisch haften bleibt.

Auf jede Brotscheibe eine Scheibe Pata Negra legen und dann zur Seite stellen. Die Rotbarbenfilets in eine ofenfeste Form legen. Mit Fleur de sel und Pfeffer bestreuen. Die zweite Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer Schüssel das übrige Öl, Zitronensaft, Knoblauchzehe und gehackte Petersilie verrühren. Diese Sauce über die Rotbarben gießen und 3 bis 4 Minuten unter dem Grill überbacken, im heißen Backofen bei 200 °C (Thermostat 6-7). Die Rotbarbenfilets auf den Schinken auf die Brotscheiben legen. Mit der Sauce begießen und servieren.