Pour 4 personnes : 320 g de riz rond pour risotto • 2 gros poivrons rouges • 70 g de chorizo • 30 g de parmesan râpé • 1 petit oignon • 20 g de beurre • 5 cl d’huile d’olive • 1,5 l de bouillon de poulet • 10 cl de vin blanc sec • 1 pincée de piment d’Espelette • sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Placez les poivrons sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez 25 min environ jusqu’à ce que leur peau noircisse et que la chair soit tendre, puis laissez-les tiédir. Retirez la peau et les graines. Taillez la chair en lanières. Mixez-les avec un peu de sel et de poivre et réservez. Détaillez le chorizo en tranches très fines. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 2 à 3 min
sous le gril du four à 200 °C (th. 6-7), puis laissez-les sécher à l’air libre. 

Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et faites-y dorer l’oignon haché à feu moyen durant 5 min. Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Arrosez de vin, augmentez le feu et laissez-le s’évaporer. Versez 2 louches de bouillon chaud et mélangez. Laissez cuire le riz ainsi 16 à 18 min en ajoutant le bouillon chaud au fur et à mesure. Le riz doit être moelleux mais encore ferme à cœur. Versez alors le coulis de poivrons, puis le piment, mélangez et ajoutez le parmesan râpé. Mélangez de nouveau, couvrez et laissez reposer 1 à 2 min. Versez le risotto dans des assiettes creuses, décorez avec les chips de chorizo et servez.