our 4 personnes : 1 baguette de pain • 8 filets de rouget • 8 fines tranches de jambon pata negra • 4 petites tomates bien mûres • 2 gousses d’ail • 1 cuil. à soupe de persil haché • le jus de ½ citron • 8 cuil. à soupe d’huile d’olive • fleur de sel • poivre du moulin

Coupez la baguette en 4 tronçons et chaque tronçon en deux afin d’obtenir 8 tranches de pain. Pelez une des gousses d’ail et coupez-la en deux. Frottez chaque tranche de pain avec une demi-gousse d’ail et arrosez-la avec la moitié de l’huile d’olive. Faites griller les tranches de pain 1 min sous le gril du four chaud (200 °C, th. 6-7) jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes. Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux. Frottez chaque tranche de pain aillée avec une demi-tomate en appuyant dessus pour récupérer la pulpe. 

Disposez une tranche de pata negra sur chaque tranche de pain et réservez. Placez les filets de rouget dans un plat à four. Saupoudrez-les de fleur de sel et de poivre. Pelez et hachez la deuxième gousse d’ail. Dans un bol, mélangez le reste d’huile, le jus de citron, l’ail et le persil haché. Versez cette sauce sur les rougets et enfournez 3 à 4 min sous le gril du four à 200 °C (th. 6-7). Disposez les filets de rouget sur les tranches de pain au jambon. Arrosez avec le jus de cuisson et servez.