Pour 4 personnes : 500 g de filet de bœuf très frais • 60 g de cacahuètes mondées non salées • 1 petit oignon
rouge • 1 cuil. à soupe de menthe fraîche • 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche • 20 g de citronnelle râpée • 2
cm de gingembre frais râpé • 1 petit piment rouge • 10 cl de sauce soja • le jus d’un citron vert • 2 cuil. à soupe
d’huile d’arachide • 2 cuil. à soupe de nuocmâm • poivre du moulin

À l’aide d’un couteau tranchant, taillez le bœuf en petits dés. Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle
durant 1 à 2 min, puis concassez-les grossièrement. Pelez et hachez très finement l’oignon rouge. Lavez, essuyez
et coupez le piment en deux. Retirez les graines et détaillez-le en petits dés.

Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le nuoc-mâm, l’huile et le jus de citron. Ajoutez l’oignon et le piment
haché ainsi que la citronnelle et le gingembre râpé. Mélangez puis ajoutez la viande, la menthe et la coriandre
hachées. Poivrez et remuez. Rectifiez l’assaisonnement, puis dressez dans des assiettes à l’aide d’un emporte-
pièce. Saupoudrez avec les cacahuètes concassées et servez aussitôt.