Pour 4 personnes : 4 oeufs extra-frais • 8 fines tranches de lard fumé • 4 tranches de pain de mie sans croûte • 40 cl de vin rouge • 100 g de beurre • 1 petit oignon • 1 cuil. à café de fond de veau • 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc • 1  feuille de laurier • 1 branche de thym • sel et poivre

Coupez les tranches de pain de mie en petits dés.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle. Faites-y revenir les dés de pain de mie à feu moyen durant 2 à 3 min en remuant, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dans une autre poêle, faites griller à feu vif les tranches de lard 1 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez.

Portez à ébullition le vin rouge avec l’oignon haché finement, le laurier, le thym, un peu de sel et de poivre, puis baissez le feu et laissez réduire à petits frémissements durant 5 min environ jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Ajoutez le fond de veau, mélangez pendant 1 min, puis passez au chinois. Ajoutez le reste de beurre en parcelles, mélangez au fouet et réservez au chaud. 

Faites frémir une grande marmite d’eau avec le vinaigre blanc. Cassez un œuf dans une tasse, puis faites-le glisser dans la marmite. Ramenez le blanc autour du jaune à l’aide d’une écumoire. Comptez 3 min de cuisson, puis égouttez-le délicatement sur un linge. Coupez les filaments blancs qui dépassent. Faites de même avec les autres œufs. Dans des assiettes creuses, versez une louche de sauce au vin, déposez les œufs pochés par-dessus, parsemez les croûtons et servez avec les tranches de lard grillé.