Für 4 Personen: 4 extra-frische Eier • 8 dünne Scheiben Räucherspeck • 4 Scheiben Toastbrot ohne Rinde • 40 cl Rotwein • 100 g Butter • 1 kleine Zwiebel • 1 Teelöffel Kalbsfond • 1 Esslöffel Weißweinessig • 1 Lorbeerblatt • 1 Zweig Thymian • Salz und Pfeffer

Die Toastbrotscheiben in Würfelchen schneiden.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter Rühren rösten und dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. In einer anderen Pfanne die Speckscheiben bei großer Hitze 1 Minute auf jeder Seite braten, bis sie schön knusprig sind. Zur Seite stellen.

Den Rotwein mit der fein gehackten Zwiebel, Lorbeerblatt, Thymian, ein wenig Salz und Pfeffer aufkochen und dann auf kleiner Flamme rund 5 Minuten köcheln und reduzieren lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Kalbsfond hinzugeben, 1 Minute lang rühren und dann durch ein Sieb passieren. Die restliche Butter in Stückchen hinzugeben und mit dem Schneebesen einarbeiten. Warmstellen.

Einen großen Topf Wasser mit Weißweinessig zum Sieden bringen. Ein Ei aufschlagen und in eine Tasse geben. Dann in das siedende Wasser gleiten lassen. Mit einem Schaumlöffel das Eiweiß zum Eigelb schieben. 3 Minuten garen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen. Eventuell überstehende weiße Eiweißfäden abschneiden. Die anderen Eier ebenso zubereiten. In Suppentellern anrichten: Einen Schöpflöffel Weinsauce hineingeben, ein pochiertes Ei darauflegen, Croûtons darüberstreuen und mit den gegrillten Speckscheiben servieren.