Für 4 Personen: 320 g Risottoreis • 2 große rote Paprika • 70 g Chorizo • 30 g geriebener Parmesan • 1 kleine Zwiebel • 20 g Butter • 5 cl Olivenöl • 1,5 l Hühnerbrühe • 10 cl trockener Weißwein • 1 Prise Piment d’Espelette • Salz und Pfeffer

Den Backofen vorheizen auf 180 °C (Thermostat 6). Die Paprika auf Backpapier auf ein Backblech legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Rund 25 Minuten im Backofen garen, bis die Haut schwarz wird und das Paprikafleisch weich ist. Abkühlen lassen. Die Haut abziehen und die Kerne entfernen. Das Paprikafleisch in Streifen schneiden. Mit ein wenig Salz und Pfeffer pürieren. Zur Seite stellen. Den Chorizo in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf Backpapier auf ein Backblech legen. Unter dem Grill 2-3 Minuten im heißen Backofen bei 200°C (Thermostat 6-7) grillen und dann herausnehmen und trocknen lassen.

In einer großen Pfanne Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun andünsten. Den Reis hinzugeben und anbraten, bis er glasig wird. Mit Wein ablöschen. Bei starker Hitze den Wein verdunsten lassen. 2 Schöpflöffel heiße Brühe angießen und unterrühren. Den Reis 16 bis 18 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen, währenddessen nach und nach die heiße Brühe hinzugeben. Der Reis soll weich sein, im Kern aber noch bissfest. Dann das Paprikapüree und den Piment unterrühren und zuletzt den geriebenen Parmesan hinzugeben. Erneut umrühren und mit Deckel 1 bis 2 Minuten ruhen lassen. Den Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit den Chorizochips dekorieren und servieren.